23 sierpnia 2021
Kawa to napój, który towarzyszy ludziom już od wieków. Do dzisiaj na całym świecie powstało wiele, mniej lub bardziej tradycyjnych, sposobów jej przygotowywania, które pozwalają uzyskać kawę o różnych walorach smakowych. Dlatego też dobry barista powinien mieć wiedzę o przygotowaniu
kawy na różne sposoby. Do zaparzenia kawy potrzebne są jednak specjalne akcesoria.

Akcesoria do espresso

Przewodnik po akcesoriach baristy warto zacząć od najważniejszych akcesoriach do espresso, a zatem i innych typach kawy, które z niego powstają. Najważniejszym z nich jest oczywiście sam ciśnieniowy ekspres do kawy, który produkowany jest dziś przez wiele, znanych na świecie marek. Co jednak potrzebne jest bariście oprócz ekspresu? Każdy, kto o kawie myśli poważnie, wie doskonale, że równomiernie rozprowadzona i właściwie ubita w sitku kawa to już połowa sukcesu. Służą do tego niewielkie, ale potrzebne narzędzia – dystrybutory i tampery, których zasadnicza część ma formę metalowego krążka dopasowanego rozmiarem do sitka ekspresu. Dodatkowym narzędziem jest tu specjalna mata do tampera, która pozwala skutecznie ubić kawę w sitku bez obawy o zniszczenie blatu. 

Dobra kawa to przede wszystkim właściwe proporcje kawy, wody i (opcjonalnie) mleka. Dlatego też barista koniecznie powinien posiadać dokładną wagę baristyczną, dzięki której może odmierzyć idealną ilość kawy. Kawa powinna zostać oczywiście zmielona w młynku. Najlepsze są do tego młynki żarnowe. Specyfika pracy baristy sprawia, że w praktyce sprawdzają się przede wszystkim młynki elektryczne, choć w domowych warunkach równie dobry może być młynek ręczny. 

Przy kawach mlecznych przygotowanie wielu rodzajów napojów
z udziałem espresso wymaga wcześniejszego spienienia mleka.
Najczęściej używa się do tego specjalnych dzbanków, których ostro zakończone dzióbki pozwalają precyzyjnie wlewać mleko do kawy. Potrzebne w pracy baristy są również drobniejsze akcesoria jak termometry do mleka, odbijaki do fusów, czy ściereczki do czyszczenia ekspresu.

Kawa filtrowana – inaczej przelew

Najważniejszym akcesorium do kawy filtrowanej jest oczywiście zaparzacz. Obecnie produkuje się zaparzacze różniące się nieco kształtem, a co za tym idzie również sposobem, w jaki przepływa przez nie woda. Zaparzacze potrzebują również odpowiednich filtrów. Na tę chwilę najczęściej używa się czajników elektrycznych, które gwarantują podgrzanie wody do właściwej temperatury. Kawę filtrowaną przyrządza się najczęściej w ilości większej niż tylko na jedną filiżankę. Dlatego przydaje się specjalny serwer – dzbanek o grubych ściankach, który świetnie utrzymuje temperaturę. Bariści, którzy decydują się na używanie tradycyjnego czajnika na płytkę, potrzebują również osobnego termometru do mierzenia temperatury wody


Pozostałe rodzaje kawy i najważniejsze akcesoria do nich

Obecnie coraz częściej sięga się po alternatywne sposoby przygotowania kawy albo sięga po stare i sprawdzone, jednak pochodzące z odległych regionów świata. Wiele osób docenia kawę przyrządzoną przy użyciu AeroPressu albo dzbanka do french press. Oba te sposoby, oprócz podstawowych narzędzi wymagają dokładnie takich samych akcesoriów, jak typy kawy wspomniane wyżej. Wielu baristów szkoli się również w przyrządzaniu tradycyjnej kawy po arabsku, kawy tureckiej, czy wietnamskiej kawy phin. Przygotowanie zarówno kawy po arabsku, jak i po turecku wymaga użycia specjalnego tygielka, w Europie nazywanego najczęściej dżezwą. Kawę taką gotuje się z dodatkiem kardamonu, a czasem również innych przypraw. Zaparzacz phin to proste urządzenie wyposażone w gęste metalowe sitko, które nie potrzebuje dodatkowych filtrów. Przygotowanie z jego pomocą pysznej, wietnamskiej kawy zajmuje najczęściej pięć, do dziesięciu minut. W dobrych kawiarniach kawę przyrządzoną na takie sposoby podaje się w specjalnych, tradycyjnych naczyniach – niewielkich szklaneczkach, albo czarkach.

Share on facebook
Udostępnij
Share on twitter
Tweetuj

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Ile jest kofeiny w filiżance kawy?
Dla miłośników kawy, poranna filiżanka to nie tylko element, który pozwala pobudzić się, aby być gotowym na wykonywanie codziennych obowiązków, ale także sposób na oddanie się przyjemności i umilenie dnia.…
Czytaj dalej
Jakie czynniki wpływają na smak kawy?
Dlaczego kawa czasami jest goryczkowa lub kwaskowata? Co powoduje, że jest mocna lub łagodna? O smaku naparu decyduje nie tylko gatunek ziaren kawowca, ale również sposób jego przygotowania. Jakie czynniki…
Czytaj dalej
Przewodnik po akcesoriach baristy
Kawa to napój, który towarzyszy ludziom już od wieków. Do dzisiaj na całym świecie powstało wiele, mniej lub bardziej tradycyjnych, sposobów jej przygotowywania, które pozwalają uzyskać kawę o różnych walorach…
Czytaj dalej