Obróbka kawy może się odbywać metodą tradycyjną,  czyli „na sucho”. W takim przypadku owoce suszą się w słońcu, aż miąższ kruszeje i samoistnie odpada. Dzięki temu uzyskane ziarna dają kawie intensywny, mocno owocowy profil smakowy. Z kolei metoda „na mokro” oznacza, że miąższ z wiśni oddzielany jest mechanicznie. Następnie ziarna trafiają do specjalnego basenu fermentacyjnego. Tam są oczyszczone i dopiero w kolejnym etapie suszone. Dlatego też obróbka “na mokro” daje większą kontrolę nad jakością i delikatniejszy, bardziej kwaskowy profil smakowy. Stąd właśnie większość kaw speciality bazuje na tej metodzie. Stosuje się także obróbkę typu „honey”, która jest połączeniem metody “na sucho” i “na mokro”. Po mechanicznym odarciu ziaren z miąższu, suszą się one na słońcu. Resztki owocowej pulpy sklejają ziarna, przez co wyglądają one jak oblane miodem.