Aby wypalić dobrze ziarno Roaster musi posiadać wiedzę i doświadczenie w trzech obszarach:

Kawa speciality – wiedza na temat ziarna 

W kawie mamy zidentyfikowanych około 1200 aromatów. Dla porównania w winie jest ich około 600. Dodatkowo potencjał smaku i aromatu uzależniony jest od pochodzenia, odmiany, wysokości uprawy i obróbki. To w oparciu o nie Roaster wydobywa to co w kawie najlepsze, właśnie w procesie jej palenia.

Wiedza o procesach zachodzących podczas palenia 

Roaster, dzięki doświadczeniu i obszernej wiedzy analitycznej, a  także sensorycznej, powinien wiedzieć, jak zaplanować cały proces palenia kawy. W piecu na ziarno oddziałują bowiem trzy rodzaje przenoszenia energii cieplnej. Są to: konwekcja, kondukcja i radiacja. Dodatkowo sam przebieg palenia dzielimy na trzy fazy; suszenie, faza Maillarda i rozwój. Dlatego właśnie palenie kawy to sztuka, a także wiedza i umiejętności, które posiada wąskie grono osób. Tylko odpowiednio kontrolując skomplikowany łańcuch chemicznych procesów, które zachodzą w czasie palenia, Roaster jest w stanie stworzyć wyjątkowe substancje smakowe i zapachowe. 

W wyniku działania wysokiej temperatury powstają różnego rodzaju kwasy. W trakcie procesu palenia rozkładają się one, a jednocześnie skrobie z ziaren przekształcają się w cukier. Dodatkowo białko jest rozkładane na peptydy, które wytrącane są w postaci olejków. Cukier łączy się z proteinami tworząc aromatyczne substancje i brązowy pigment. To właśnie dzięki niemu kawa speciality posiada swój brązowy kolor. Wilgoć i dwutlenek węgla odparowuje. Brzmi bardzo skomplikowanie, a to nie koniec! Znaczenie ma bowiem odpowiednie rozgrzanie pieca, ilość kawy w piecu, jego temperatura podczas wrzutu surowej kawy, a także prędkość obrotów bębna. Dodatkowo kontroli wymaga moc palnika, przepływ powietrza, całkowity czas palenia, czas rozwoju ziarna od momentu pękania ziaren (crack). Ważna jest także temperatura w momencie wyrzutu ziarna z pieca, czas chłodzenia, czas pomiędzy kolejnymi paleniami. 

To wszystko są czynniki, które Roaster musi zaplanować i kontrolować, aby idealnie wypalić ziarno. Tylko dzięki pełnej kontroli nad tymi wszystkimi elementami, może powstać wyjątkowy smak, a także aromat. Dlatego właśnie rola Roastera jest nieprzeceniona. 

Kawa speciality – kontrola jakości 

Jednym z punktów procesu już podczas palenia kawy jest tworzenie profili palenia, które kontroluje program. Dzięki temu monitoruje on czas palenia, moc palników, prędkość bębna, przepływ powietrza oraz RoR (Rate of Rice), czyli tempo wzrostu temperatury w czasie. To wszytsko ma znaczenie dla każdej odmiany kawy. Dlatego właśnie stworzony profil palenia jest referencyjnym wzorem dedykowanym tylko dla jednej kawy. Aby utrzymać jakość i powtarzalność smaku i aromatu, po paleniu w palarni za każdym razem mierzymy kolor ziarna oraz przeprowadzamy cupping. Dzięki regularnej kontroli jakości gwarantujemy powtarzalny smak, a także aromat kaw dla każdej z naszych kaw.

Wybierając kawę z naszej palarni, masz pewność, że każde kolejne zamówienie będzie charakteryzować się taką samą, wysoką jakością. Dzięki temu, że tworzymy kawy speciality z miłości do każdego ziarna, chcemy się dzielić tylko sprawdzoną, a także potwierdzoną jakością!